【滋补羊肉汤】

羊肉汤的18种新做法,味道浓郁,越喝越鲜美,真过瘾!

用料

羊肉;党参;红枣;枸杞;生姜;盐;鸡精(可选)

做法

生姜、党参切片,

红枣、枸杞洗净;

羊肉入冷水锅,去血水;

水一开马上关火,然后用冷水将浮沫洗净;

然后将所有食材全部入砂锅进行炖煮,大火煮开,文火慢炖,至羊肉软烂即可;

羊肉炖煮好,进行调味,即可~

PS:盐一定要最后放,否则肉会不容易煮烂!

大头哥的懒人羊肉汤

羊肉汤的18种新做法,味道浓郁,越喝越鲜美,真过瘾!

用料

材料:羊肉片、香葱、香菜、生姜、食盐、米醋、生抽、白糖、白酒

做法

羊肉片

葱末和香菜末

烧一锅水,水开放进葱段和姜片煮一会

然后加入羊肉片水再次滚开

开始调味,加入适量的食盐

加入米醋

加入生抽

加入少许白糖

水再次烧滚后,羊肉片会出一些沫子,用勺子撇掉

加入一些白酒

再加入香菜末和香葱末。

再加入香葱末。

加入香菜末

关火出锅

简单好喝的羊肉汤

烤一炉油酥烧饼

外酥酥

里嫩嫩

咬一口,喷喷香!

羊肉汤(汤鲜味美不膻气)

羊肉汤的18种新做法,味道浓郁,越喝越鲜美,真过瘾!

用料

羊肉适量q羊骨头适量;花椒适量八角两个;料酒五勺香菜、葱段适量;带皮姜片四片

做法

将羊肉切成三厘米左右的厚片,羊骨清水浸泡两三个小时,中间换一次水!

将羊肉,羊骨放入清水里,加适量花椒,八角两个,料酒三勺大火煮开中火煮五分钟捞出。用笊篱捞的过程就锅里的水一边捞一边轻轻荡洗下羊肉和羊骨!

煮好的羊肉和羊骨分开放置!

锅内放入比平时炒菜多一半的油,热油放入姜片炸软后中火放入羊骨头翻炒三五分钟!(如果不加菜的亲,油要少放用不沾锅慢慢的煎,要不然容易腻)

加入适量热水盖锅盖大火煮沸直到汤变白(一定要大火盖锅盖焖汤才会变白),用菜勺去除浮末!

加入一把绿豆!

将羊骨连汤倒入砂锅盖锅盖,大火烧开五分钟后开盖去除浮末,加入两勺料酒,改小火炖半个小时!

加入羊肉,大火烧开改小火煮至少半个小时!

白萝卜洗净切块放入羊肉汤里!其实加山药也很好,不喜欢加菜的此步骤可以省略!

加入白萝卜后再炖20分钟,加盐在炖五分钟入味,盛出放入葱段,香菜即可食用!我家宝娃见不得生葱所以我没加!

我最爱用羊肉汤泡饼泡馍了。寒冷的日子里来一碗热气腾腾,香味四溢的羊肉汤整个人都暖暖的,被阳光晒过的感觉!

福寿羊肉汤

羊肉汤的18种新做法,味道浓郁,越喝越鲜美,真过瘾!

用料

羊肉900克;生姜300克;黄芪9克;当归9克;水1200毫升;米酒10克

做法

将羊肉放入水中洗净,切为块状,沥干水分备用

将羊肉放入沸水中滚煮5分钟,再将血渍泡沫去除干净

将作法2的羊肉捞出放入冷水中清洗干净,沥干水分备用

将生姜去皮洗净,切为片状备用

取一汤锅,放入适量清水煮滚,再放入生姜片煮约10分钟

将羊肉和黄耆倒入汤锅中以中小火焖煮

待羊肉煮至熟软时,再加入当归以小火续煮10分钟

待当归香味四溢、羊肉软烂时,加入米酒调匀即可盛盘

古法羊肉汤

羊肉汤的18种新做法,味道浓郁,越喝越鲜美,真过瘾!

用料

羊脊骨(或带骨羊肋排)约1kg;水足量;洋葱半颗;香菜一把;盐适量;胡椒粉根据个人口味可选

做法

羊脊骨(或带骨肋排)分割成适当大小,可以请店家帮忙切好;

锅内添加足量的水(因为下一步要撇出去一部分水,还有煮汤过程中的损耗),切好的肉入冷水锅煮;

开锅后保持一定的火力,在翻腾的水中把煮出的浮沫撇干净,这是去膻味的关键,一定要撇干净,持续撇沫大概半小时,没有明显的浮沫出现后转小火炖至少一小时,最好煮两个小时以上;

洋葱半个,切成碎末待用,香菜洗净后晾干切碎末待用;

羊汤内加适量盐调味,出锅加洋葱碎好额香菜碎,根据个人喜好还可以选择加点胡椒粉,古法羊肉汤就完成了!

养生羊肉汤

羊肉汤的18种新做法,味道浓郁,越喝越鲜美,真过瘾!

用料

羊腿5斤;山药1根;胡萝卜2根;红枣适量;枸杞适量;姜片5片;葱2根;花椒7-8粒;香叶2片;白胡椒粉适量;香菜适量;葱末适量;油辣子适量;盐适量

做法

准备食材。

准备配料。

羊肉放在凉水中泡去血水,至少1小时。

羊肉放入锅中冷水煮开后撇去浮沫。

再用清水洗净。

准备一口汤锅放入羊肉、葱、姜、花椒和足够多的水,大火烧开,中小火炖至汤色白皙,肉质软烂(约30-40分钟)。

山药和胡萝卜切大块。

将其与红枣一同放入锅中。

继续炖煮10分钟直至蔬菜软烂,再撒上枸杞即可。

盛出后加入适量白胡椒粉、香菜、葱末、油辣子和盐调味。

羊肉汤

羊肉汤的18种新做法,味道浓郁,越喝越鲜美,真过瘾!

用料

羊肉看食量了,一般800g差不多了;料酒适量;葱小量;姜可多放;花椒小量;干桔皮(有稍好点的陈皮更好)干桔子皮的话,1~2个桔子的量;山楂若干;盐适量

做法

把羊肉浸泡在凉水中两小时,中间隔一小时换次水。冬天用温水,夏天凉水。羊肉的膻味主要来自于羊脂,所以泡水可能极有效的去除膻味。

用清水将羊肉清洗干净,适当处理羊肉上的脂肪,然后切成小块。由于这个菜谱用料简单,基本就是吃羊肉和羊肉汤,所以羊肉可以适当多一点。

在锅中倒入足量的清水,把切好的羊肉块放入锅中。由于泡了很长时间水,所以冷水或者热水下锅应该都可以。各有好处看,羊肉情况决定怎么处理。中火做开锅后撇去浮沫,倒入料酒。

接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂。姜切大片,最好用个料包,都装起来。盖上锅盖,转小火慢炖1-1.5小时。山楂助消化,这个好理解,吃烤羊肉吃多了,也可以直接来点,效果非常好!

把桔皮和山楂捞出,接着撒入适量的食盐。居说后放盐肉的松软一些。没体会过,不过个人认为吃羊肉一般追求原味,放盐过早可能会入味太深,影响羊肉本身的鲜美。

转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了。如果是我做的话,中间抽个时间烙个饼。如果羊肉量大的话,也可以做一个油拔辣子。。。

羊肉汤

羊肉汤的18种新做法,味道浓郁,越喝越鲜美,真过瘾!

用料

羊肉1000克;猪棒子骨一根;干花椒;老姜;白萝卜(或大白菜);盐;味精;小米辣;香菜;香葱

做法

羊肉1000克

猪棒子骨一根

羊肉洗净,焯水几分钟

捞起,冲洗一下,把水倒掉,重新换水煮羊肉,一次性加足够多的水,冷水下锅,加入猪棒子骨,水烧开后撇去浮沫,加老姜,干花椒

中大火煮半个小时,这样子汤才会浓,再转小火煮一个小时后把羊肉捞起来,羊油羊骨猪棒子骨继续在锅内小火熬制。

羊肉捞起来彻底冷却后才能切片,要不然会切散的。

切薄片

白萝卜一个

洗净切片,不要太薄

因为熬了一大锅羊肉汤,所以只需要倒一部分出来在另一个锅里面。

倒入萝卜,煮熟

再倒入切好的羊肉,汤再次烧开就可以了

汤碗里面加盐和味精,舀入羊肉汤

洒香菜,好香啊!

吃羊肉汤必备的香葱和香菜,还有小米辣,忘了拍了。

关于蘸碟,有干碟和湿碟之分,不过都离不开小米辣和香菜,盐和味精。

甘蔗羊肉汤【清甜温补】

羊肉汤的18种新做法,味道浓郁,越喝越鲜美,真过瘾!

用料

用料羊肉1000g;白萝卜1根;玉米1根;竹甘蔗3节;马蹄200g;白酒2勺;姜一大块;盐10g

做法

原料准备.两斤多的羊腩.搭了小部份的羊脖.喜欢吃脆脆羊皮的.羊腩与羊腿都是不错的选择.喜欢吃肉的可以选择羊排.

锅中置少量油.烧热后加入姜片.可以尽量的多些.先来炒制羊肉去除羊膻.

羊肉买回来没有清洗直接倒入锅中.一会还要仔细清洗的.如果要先洗的可以洗净沥干水分.先用姜片中火翻炒三分钟左右.

炒得差不多倒入两勺的白酒.我用的是30度的米酒.这个是小汤勺.两勺的量大概是20ml左右.加入白酒炒制可以更好的去除羊膻.这个步骤很重要.所以一定要做好.

羊肉尽量多的煎出多余的油脂.所以.羊肉表面已经炒至没有血色了.这时羊肉的香味也出来了.

炒好后的羊肉直接用清水冲洗.第一遍可以看到水面浮着的血沫与大量的油脂.这些统统要冲洗掉.一点儿也不留.过几遍清水后再逐块清洗.保证每一块都洗得干干净净.这就是为什么我买回来直接入锅的原因了.

煲老火汤专用的砂煲中放入洗干净的羊肉.再放入五片左右的姜片.如果你用的是压力锅.煲出来的味道可能有一些的差别.不过省时倒是真的.压力锅焖的话半小时不到就可以煲好.在这还是建议用砂煲哈.

马蹄清洗干净后削皮.放入汤煲中.我这里用的是半斤不到的马蹄.马蹄不吸味.但是可以让汤更清甜.

接下来就是将玉米剁块.放入砂煲中.喜欢吃玉米的可以下多一条.我后悔没有下多一条玉米了.玉米可以吸收汤汁的清香.吃起来甜口淳香.家里有小朋友的肯定会很喜欢吃.

将萝卜切小块放入砂煲.萝卜和玉米一样可以吸收汤汁的香气.不过因为是清汤.没有其它的香料.所以吃起来会是甜甜清清的.吸汤能力没有玉米厉害.

看下这两根竹蔗有什么区别.哈.告诉你吧.一根竹蔗给我用钢丝球磨皮了.因为竹蔗煲汤是不去皮的.所以用钢丝球将竹蔗彻底刷洗干净.

用的是三节的竹蔗.切成4分之1的小节.放入砂煲中.竹蔗可以说是这份羊肉汤中必不可少的原料之一.煲好的汤的清甜是因为竹蔗与马蹄相呼应.马蹄或许可以不用.但是竹蔗一定不能不要噢.

加好这些食材将一个汤煲差不多挤得满满当当.所以加入清水的量是到砂煲收口位这儿.尽量多的加入清水.因为接下来煲制的时间是很长的.

先是大火将汤煲开.用勺子捞掉已经不多的血沫.捞好后将勺子伸入砂煲底部.翻动一下食材转小火盖上煲盖.小火煲2-3小时.老火靓汤离不了时间.要充分的让食材挥发出它的香气.所以花这些时间是值得的.而且小火慢煲的过程中.气孔中飘出的香气也足以让你心情愉悦.煲好后加入10g的盐,盐不需要多.主要是提下味.汤以清甜为主.

我是下午三点左右开始煲的.一直是到晚上6点才熄火.所以差不多煲足了三个小时.当然最好的回馈就是这寒冷的夜里.一碗清甜温补的羊肉汤下肚.就可以扫尽了一日的疲惫与凉意.

特意将萝卜切成适口的方块.一碗好汤.当然离不开食材彼此间的融合.而萝卜.才是你除了汤之外.更应该吃多一些的.吸收了汤汁后淡雅而清甜.营养价值更不亚于人参.所以民间才会有小人参的美称.

温馨羊肉汤

羊肉汤的18种新做法,味道浓郁,越喝越鲜美,真过瘾!

用料

羊肉;姜;干辣椒;葱段;大蒜;红枣;枸杞;陈皮

做法

先将羊肉切块,洗净。冷水下锅,加一些料酒也姜,煮沸,捞掉浮沫,放冷水下冲洗干净。这样可以有效去腥。

这是要准备的材料。

热锅,加一些油。下洗好的羊肉,翻炒。可以加一些姜和料酒葱段一起炒。会吃辣的,就把干辣椒也一起加下去。如果不是单纯炖羊肉清汤,可以在炒的过程中加酱油上色,加一点点的盐,不能多。

看,大概是这个样子,炒到几乎没什么水分的时候,加冷水淹没羊肉。

为了方便,我把羊肉和汤都倒到煲里了。开大火,等沸腾了,转小火,再捞一次浮沫。下红枣,加大量的姜片,加一些料酒,把陈皮也放下去。小火慢炖一个半小时。起锅前10分钟加枸杞。按口味加盐。就可以了。

羊肉汤

羊肉汤的18种新做法,味道浓郁,越喝越鲜美,真过瘾!

用料

羊肉优质100g(标准75g);粉丝20g(粗红薯粉丝);木耳20g;黄花菜4根;蒜苗6根;油炸豆腐丝20根;白菜丝20g(0.5cm宽4-6cm长);羊油20g

做法

开火,烧水500g,待水烧开,加入250g原汤,继续烧开,加入碗里的配料,中途需轻微切锅底搅拌,防止粘锅,电磁炉易粘锅。大火煮开,打掉浮沫。(标准制作方法同理)

勺里放入味精3g.并舀少许热汤轻晃,使其溶解均匀,浇于锅中,适当搅拌,出锅。

将所有配料挑于碗面,均匀摊开,肉不得重叠,淋上烧热的20g羊油,尽可能的淋到肉上。

烧口汤,原汤:白水=1:3,先烧水,待水开,放羊汤,开锅即可。出锅后淋上少许羊油(有油花即可)加入少许味精提味,并撒入葱花。

配料碟,整理出餐

(葱花、香菜、必须覆盖碟底,新鲜无枯叶,羊油油泼辣椒一元硬币大小,不得超出碟底蓝圈)

菠菜粉丝羊肉汤

羊肉汤的18种新做法,味道浓郁,越喝越鲜美,真过瘾!

用料

菠菜500克;羊肉片100克;龙口细粉丝一小把;盐;胡椒粉;芝麻香油

做法

菠菜摘洗干净切寸段备用

砂锅注水烧开后,放入羊肉片氽至变色,撇去浮沫,放入菠菜段烫至变软即可关火,最后放入粉丝全部浸入汤中,此时加盐、胡椒粉和几滴香油拌匀即可。喜欢的话还可以加点葱花或香菜末

羊肉汤

羊肉汤的18种新做法,味道浓郁,越喝越鲜美,真过瘾!

用料

羊油;猪棒骨;香料包;羊肉;羊棒骨;鲫鱼;鸡架骨;洋葱;胡萝卜;芹菜;葱姜蒜;香菜;小米辣;豆腐乳

做法

先炼点羊油,羊板油切块放锅里加水和姜、花椒小火慢慢熬着吧,别把油渣熬焦就行。

用凉水把羊肉、羊腿骨洗净,再泡一泡去除血水。

芹菜、洋葱、胡萝卜、香菜头,通通切成段。

姜拍破或者切厚片、香葱打成卷。

香料提前洗净,有花椒、香叶、三奈、八角、桂皮、草果就差不多啦。不过正常用量没那么大,我们家这香料是炼过香辣油的,所以放得比较多。

羊肉、羊腿骨、猪棒骨、鸡架骨、葱姜、花椒、料酒,入冷水锅焯水,打掉血沫子,冲洗干净,备用。

所有香料和水果装袋里,扎好口和各种焯好水的动物原料一起下锅。大火炖2小时,把料包打捞起来。

羊肉取出放凉,切片备用。

锅内加少许油润锅,放葱姜爆香,放入羊肉大火爆炒,倒入熬好的汤,大火煮沸。

放鲫鱼、盐、味精少许。

2-3分钟以后放熬好的羊油。

关火,起锅前再撒点姜丝。

配料提前切配好,直接撒汤里或者打个蘸碟都成。

鲫鱼在羊肉汤里完成了使命,任其被熬化实在可惜,取出来拆肉吧。

大火快搅把粥熬浓稠,放入拆好的鱼肉、姜丝和少许羊肉汤,再熬个5分钟。

撒盐,关火,放葱花,完事。

淮南牛肉汤/羊肉汤

羊肉汤的18种新做法,味道浓郁,越喝越鲜美,真过瘾!

用料

黄牛肉/(羊肉也可)适量;豆饼;山芋粉丝;千张一张;葱姜;八角

做法

把牛肉(羊肉)洗净,葱切段,姜切片,八角,一起放入高压锅,加满水,电压力锅,煮三十分钟就可,自己斟酌,想要烂牛肉(羊肉)就再久一点。

等牛肉/(羊肉)汤煮好,另拿一个小汤锅,盛出部分汤,汤锅的三分之二,放在灶台上中火煮开,放入粉丝,千张丝。

这个时候可以切牛肉(羊肉),切片,豆饼冲洗一下,沥水。

粉丝煮散开后,加入豆饼,牛肉(羊肉)片,根据喜好加入盐,鸡精,辣椒粉,辣椒油,。煮开后关火。最后撒上胡椒粉。切一些葱,香菜洒在上面。

补血健脾羊肉汤

羊肉汤的18种新做法,味道浓郁,越喝越鲜美,真过瘾!

用料

羊肉;胡萝卜;玉米;莲子;红枣;薏仁;大麦;姜

做法

薏仁大麦莲子提前浸泡2-3小时

胡萝卜切块,玉米切段

羊肉切块过水去血

将羊肉,薏仁,大麦,莲子,红枣,姜放入砂锅加水大火煮沸后转小火慢炖

一个半小时后放入切块的胡萝卜和玉米继续小火慢炖

30分钟后即可关火

当归生姜羊肉汤

羊肉汤的18种新做法,味道浓郁,越喝越鲜美,真过瘾!

用料

当归15克;羊肉400克;姜20克;料酒、调料适量

做法

将羊肉洗净,切为碎块,加入当归生姜,黄酒及调料,炖煮1.5小时,食肉喝汤,有温中补血,驱寒强身的作用,适用于神疲乏力,面色,苍白,畏寒肢冷等血虚及阳虚的人群。

白萝卜清炖羊肉汤

羊肉汤的18种新做法,味道浓郁,越喝越鲜美,真过瘾!

用料

羊肉/羊排500g;生姜(带皮)一块;葱三根;花椒十几粒;盐若干;白萝卜一根;香菜若干

做法

羊肉解冻,可以自然解冻后用水泡

时间紧张,也可以直接放锅里慢慢加热,等散开后用冷水洗干净

羊肉放入砂锅,加生姜、花椒和葱段,加满锅冷水慢炖

先大火烧开后转小火,慢炖两小时

慢炖1.5小时-2小时时,加入切片的白萝卜。想快点白萝卜切薄一点。再慢炖二十分钟,加盐和香菜,起锅开吃。

若有人爱吃辣,做个小料,既可喝鲜美的羊肉汤,也可吃带味儿的手抓羊肉

清水羊肉汤

羊肉汤的18种新做法,味道浓郁,越喝越鲜美,真过瘾!

用料

羊排1公斤;葱1根;姜4片;八角2个;香叶3-4片;小茴香1汤匙;豆腐乳;香菜;辣椒油

做法

将羊排处理干净,切成五厘米左右的小块。

将羊排汆水后捞出。

重新加入干净的开水,放入葱段,姜片,八角,香叶和小茴香。

大火烧开后转入小火慢炖1.5小时。

关火前15分钟加适量盐。

将香菜切成2厘米的段,豆腐乳加水调成糊状。

吃的时候根据个人口味往肉汤中加入适量豆腐乳汁,辣椒油和香菜。

本文来源于网络,版权归原作者所有,如有侵权请联系删除。